彩虹伞的玩法:象王洗衣店

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关于小时候,最美味的记忆便是那一锅香喷喷的砂锅菜。不大的砂锅里,妈妈会盛满各式各样的蔬菜和排骨,盖上盖子放在文火上细细的炖,而我们就像小馋猫一样蹲在炉火旁边仔细的观察半天,或许这种对美味的记忆就是心中对美好生活的期盼。那时候过年还是一年最丰盛的时候,平日里能吃上一顿砂锅就像过个小年,至少我的心情是那样的。等闻到丝丝香味开始从盖沿处往外溢时,我们开始欢乐起来,餐桌上开始摆上大大小小的瓷勺子、瓷碟子,不过接下来记忆便淡了下来,真是到了吃的时候反而记不清了,可能是只顾吃忘了开记忆阀门了,但是直到现在这套餐具还被完整的保存着。这样的记忆在我心里是温暖的,就和张总说他第一次吃砂锅时特别温暖的感觉一样。

我想这种情怀不仅仅只是源于砂锅菜,更多的还是源于砂锅给我们带来的幸福感。今天,很高兴能够邀请到上三品砂锅演义总经理张可先生,一起追寻一下厚重的超级大乐透玩法。

砂锅无界 营养人生

很多品牌名和品类名都是合一的,为什么要取上三品这个名字,我当时是这样想的:品色品香品味食之上三品,品质品行品德人之上三品,我是通过对菜品的认知演绎到对人的认知上,从文化的角度定位品牌名,第一次可能不太好记,但一旦记住了就不会忘记。

连锁网:您好张总,上三品砂锅菜店如其名专做砂锅菜,在了解上三品之前,我很想问一下张总,为什么会选择餐饮这个行业呢?

张可:应该说对餐饮有一个持续的了解,第一次创业的时候公司下面有一个做火锅的餐饮项目。这次创业做餐饮最主要的原因还是因为这个市场的发展空间很大,先定向后定位,可上升的空间特别是标准化的需要都特别大。

连锁网:餐饮行业是一个永久炽热的行业,您为什么唯独选择砂锅菜做长久的发展?

张可:我国民间瑰宝型的餐饮业态是很多的,在选择做砂锅菜之前我曾考虑过做类似工业化送餐或传统餐饮那种。曾经尝试过火锅这个项目,但是砂锅是非常有底蕴的,五千年的历史里面砂锅是贯穿其中的,小锅文化,很多东西都是靠它传递的。做砂锅最主要的三个方面,1、它的竞争业态在餐饮这块是个蓝海;2、小砂锅大乾坤,它是个无界的饮食;3、有很好的文化厚度,上三品传承的就是三国时期的美食文化,在民间菜里可以做很好的文化包装。但是最重要的原因是有一次在外地朋友请我吃砂锅的那种情感,特别温暖。

连锁网:砂锅菜在重庆多吗?它应该不属于重庆的特色菜吧?

张可:现在多起来了,五年前我们做的时候就一两家。砂锅做菜是中国烹饪文化里的一种,它既是烹具、又是餐具。但是它分了几个区块,像重庆川渝这块就是川派砂锅,多用烧闷的手法,北方善炖,而我们融合了南北东西的做法,独树一帜。

小砂锅 大乾坤

“走吧,请你吃砂锅?!?/p>

“砂锅米线我们可不吃!”

“不是砂锅米线是砂锅菜,”

“去哪吃?”

“上三品!”

上三品正在用自己的力量改变着人们对砂锅的印象,随着一些快餐的引入,砂锅在我们的印象里渐渐成了米线、面之类的汤锅,而其真正的功效正在被“快”同化。我极度渴望我们不要遗失最珍贵的财富。

连锁网:与其他菜品相比,张总认为砂锅菜有哪些独特的优势?

张可:上三品对砂锅的理解有四个核心的特质:1、味真,我们从开业到现在一直追寻食材的本味,从来没有放过添加剂之类的东西,本色才是特色;2、醇厚,砂锅菜通过汤融相交特别的厚重,这个我们对人的要求也是相通的;3、包容,讲的是这个菜品的特点,砂锅无界营养人生;4、养生,砂锅泥土做的锅具,其中的金属元素对食材具有分解作用,很多好的营养元素通过砂锅和烹煮时间会释放出来,所以像很多得胃病的人吃砂锅最后都好掉了。

连锁网:就像一些粥那样的功效吗?

张可: 粥也是我们的产品之一,其实我们是上三品砂锅演义,就是把砂锅通过自己的理解演绎出来,而不是学习别人。(目前上三品砂锅菜比较出名的菜品有哪些呢?)哎呀,很多。那列举一些现在大家比较推崇的菜,比如:砂锅肥肠,香辣芋儿鸡、五足甲天下、咸鱼茄子煲等等等很多的,前三个都被评为中国名菜了。上三品砂锅肥肠最核心的味型是我们自制的酱料,工序也比其他的多一些。(那基本上每一款都是招牌菜喽?)呵呵,我们是这么做的,但不一定别人会这样认为。不同味型的砂锅我们都有,不仅是汤锅,还有干锅、深焗等。

 

连锁网:现在独做砂锅菜的企业还是不很多,那上三品在砂锅菜菜品研发这块是怎样做的呢?

张可:第一个我们内部有一个砂锅研究所,目前我们的菜品有上千种,就是南北东西就有很多的菜系拿出来给顾客;第二个我们的后厨团队在不断的研发、创新、优化;第三个:我们不止在菜品方面下功夫,更重要的是砂锅文化,所以现在每一年我们都有砂锅文化推广季,来深度诠释砂锅的魅力。。

产品展示

做企业就像长跑

时间会向我们证明怎样的选择是好的,生活的快节奏改变了我们很多的习惯,包括吃饭这件大事,我们越来越应付自己的肠胃,快餐业正式霸占我们的餐桌。不过,随着人们对健康的呼吁,不健康的快餐终会被淘汰,而一些符合中国民众胃口的中式餐饮渐渐走上餐饮市场的大舞台?!白銎笠稻拖癯づ?,不论怎样,只做一时打算肯定是不会存活长久的?!闭抛芩?。

连锁网:您对超级大乐透玩法这件事的看法是怎样的?

张可:现在很多地方餐饮都想把自己做的好的方面给大家分享,当然也不排除一些自己都没做好而为了利益去圈钱的企业,我个人很排斥这件事情,所以做上三品或者后续产品一定要做的有结构,我们坚持两条腿走路,一条是直营,目前直营店有8家,2013年要到10家,另外一条腿是连锁加盟,我是希望最后总部有充分的指导,在某个区域设立分公司,而不是让他们自生自灭,做上三品的最后我希望可以把砂锅留在老百姓的记忆里。

连锁网:上三品砂锅菜对加盟商的支持有哪些呢?

张可:首先是人的方面,如果一个月有3-5家加盟店人员需求量,我们有足够的储备;然后是财务,我们对加盟商有相应的系统支持;其次物配,从第三家店开始我们就有一个配送中心,目前这个系统的运转非常好;再次流程,就是系统建设方面也相对成熟了;最后就是产品,现在实现的是五标(标准化的五个程度)。

连锁网:目前上三品砂锅菜的加盟情况怎么样?

张可:从2007年开始,就一直有很多有加盟意向的加盟商,但是在去年才开始做加盟。为什么这么晚才启动加盟呢,这个一定是我们自己的平台搭建成熟以后,我们再来推进。从去年十一月份到现在我们已经有五家加盟店,今年的任务也不多,大概有十来家吧,现在每一天的咨询量都很大。(那十家店肯定要超的吧?)所以我们一定要控制,做企业就像是长跑,不能只做一时。

餐饮如人 想留下的是记忆

做砂锅,不仅仅只是想赚钱,我希望上三品砂锅菜给人们留下的是关于砂锅的记忆,而不仅仅只是饮食。而我,对砂锅的认知也不仅仅是它的味型,更多的是它的气量,“一锅煮尽天下美味”的大度不是每个菜品都具有的,砂锅菜如人,越厚重越有分量。

连锁网:您认为上三品在目前的砂锅菜市场里扮演的是怎样的角色?

张可:如果按照市场体量来说我们应该是第一了;如果从五年的历程来说,对砂锅文化的挖掘我们是倡导者和领导者;从口碑上来也是非常不错的。我们的目标不仅是在重庆,而是在全国将砂锅菜发扬光大,争取做中国砂锅菜的大王。

连锁网:未来的上三品会是怎样的呢?

张可:嗯,未来我希望上三品超级大乐透玩法在全国各地的顾客群定位是奋斗中的人群,我们会持续实现顾客的最优价值,让顾客在哪里都会想到上三品,吃到上三品,上三品贴近您的生活。

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